調理時間：30分（冷蔵庫で冷やす時間を除く）

材料

～クッキー生地～
米粉　　　　　　　　　 　 　７０g
アーモンドパウダー　 　      　４０g
甜菜グラニュー糖　　     　 　３０g
ヴィーガンバター（１cm角） ６０g
豆乳　　　　　　　　　　  　大さじ１

〜キャラメル生地〜
スライスアーモンド　　　　１００g
ヴィーガンバター　　　　 　５０g
はちみつ（さくら）　　　　４０g
甜菜糖　　　　　　　　　　４０g
豆乳ホイップ　　　　　　　５０g

作り方

１． スライスアーモンドは１８０度に予熱したオーブンで５〜６分空焼きする。

２． クッキー生地を作る。冷凍庫でカチカチに凍らせたヴィーガンバターと粉類をフードプロセッサーにいれて、サラサラになるまで粉砕する。サラサラになったら、冷たい豆乳を加えて、さらに回し、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で１時間休ませる。

３． ２を４mmくらいの厚さに伸ばし、オーブンシートに乗せ、ピケをして１７０度に予熱したオーブンで１５分焼く。

４． キャラメル生地を作る。鍋にスライスアーモンド以外の材料を入れて中火にかける。煮立ってきたらスライスアーモンドを加えて、ゴムベラで混ぜ、再び煮立ったら火を止める。

５． ３の上に乗せ、全体に広げ、１７０度に予熱したオーブンで１５分焼く。粗熱がとれたら、お好みの大きさにカットする。

ポイント

焼きあがった生地は完全に冷める前にカットすること。