調理時間:10分
じゃがいも(皮をむき、8等分に切る) 300g
きゅうり(輪切りし、塩もみ) 1/2本
人参(千切りし、塩もみ) 1/4本
ホールコーン(缶詰) 30g
A.豆乳マヨネーズ 大さじ3
A.アロニア 小さじ1
自然塩 少々
黒胡椒 少々
1. 鍋にじゃがいもとたっぷりの水をいれて、塩を加えて茹でる。じゃがいもが茹で上がったら、ゆで汁を捨て、水気をとばす。
2. 1をボウルにいれてマッシャーでつぶす。 Aを入れてよく混ぜ合わせ、きゅうり・人参・コーンを加え、塩・胡椒で味を調える。
セルクル(直径6cm)を使ってポテトサラダを詰めて抜き、上にラデュッシュ・プチトマト・オリーブ・ハーブなどをのせると華やかな一品に。