先日、京都の北山で「南山」という面白い取り組みをしている焼肉屋さんが
京都駅に「NANZAN ギューテロワール」という新業態を
出店されたということで、ご紹介を受け、楠本社長と食事させていただきました。
北山の南山は、地下に「ギューテロワール」という
牛肉に精通した食のエキスパートを育てる研修施設があり、
様々な種類の牛や、生産者、生産様式を知り、
様々な部位と料理の特徴について学び、牛の魅力と奥深さを伝える人を養成されているそうです。
楠本社長が教育を通じて、焼肉屋で働く人の社会的地位を上げたいという想いが
反映されているそうです。
また、今年ご自身の子育てのご経験から保育所も開業され、
お話する姿が、なんだかとても楽しそうでした。根っからの教育者なのですね。
そして、私が一番興味深かったのが、オーガニック牛への
挑戦のお話でした。楠本社長は経営者でありながらも、
牛を深く深く掘り下げていかれる方なので、お話がとても面白かったです。
まさかここでオーガニックの話が出るとも思っていませんでした。
楠本社長の常に学び、謙虚な姿勢に
とても良い刺激をいただきました。
私も、もっともっと学びたくなりました。
美味しいお肉をありがとうございました。
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オーガニックコスメ＆エステティックサロン
fruits roots（フルーツルーツ）
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